Akademik Veri Yönetim Sistemi
Ağagündüz D.(Yürütücü), Ağbal Z., Sarıkaya D., Sağıt B.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Diğer, 2022 - 2022
Bu projenin amacı; tüketiciler tarafından kolaylıkla ulaşılabilen ve kültürümüzde geleneksel olarak tüketilen demlenmiş sade ve ticari olarak aromalandırılmış (böğürtlen, dağ çileği, fındık, vanilya, güllü lokumlu ve çikolata) Türk kahvelerinin toplam antioksidan kapasitelerini (TAS) değerlendirmektir. Proje sonucunda sade ve aromalı Türk kahvesi örneklerinin TAS değerleri (mmol/L) uygun istatistiki yöntemler kullanılarak karşılaştırılacaktır.
Projenin özgün değeri; Türk kültüründe ve geleneklerimizde önemli bir yeri olan Türk kahvesi çeşitlerinin geleneksel demlemiş halinin yanı sıra yeni nesil üretilmiş versiyonlarının TAS değerleri karşılaştırılacaktır. Aroma seçiminde ise daha önce hiç analiz edilmemiş aromalı kahve çeşitlerinin seçimine özen gösterilerek literatüre katkı sağlaması hedeflenmektedir. Ayrıca analiz yöntemi olarak da klasik TAS değerlendirme yöntemlerinin dışında daha önce bazı çalışmalarda validasyonu da yapılmış bir ticari kit (milli) kullanılarak özgün değerin arttırılması hedeflenmektedir.
Projemizin yöntemi farklı markalardan temin edilen geleneksel sade ve aromalı Türk kahveleri “Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırma Derneği” tarafından belirlenen standartlara (7g/70 mL) göre hazırlanacak ve hazırlanan tüm kahve örneklerinin her birinde toplam antioksidan kapasite (TAS) analizleri yapılacaktır.
Projenin yönetim planlaması açısından 12 ay sürmesi planlanmaktadır. Proje; Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme Bilimleri Araştırma Laboratuvarı‘nda yürütülecektir.
Projemizin yaygın etkisi aromalı Türk kahveleri çeşitlerinin antioksidan kapasitesi açısından tüketicilerin bilinçlendirilmesi ve potansiyel sağlık etkileri düşünüldüğünde; Türk kahvesi tüketiminin yaygınlaştırılması, ancak yaygınlaştırırken de sağlık açısından diğerlerine kıyasla ön plana çıkan türlerinin öne çıkarılması, geleneksel sade ve aromalı Türk kahvelerine yönelik ulusal ve uluslararası platformlarda ilginin artırılması ve aromalı Türk kahvelerinin çeşitlendirilerek bileşenlerin analizine yönelik daha fazla araştırmanın yürütülmesine alt-yapı hazırlamasıdır.