Türk şaraplarındaki resveratrol miktarının HPLC ile tayin edilmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Gazi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, -, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2005

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ADİLE EBRU DOĞAN

Danışman: FATMA AKAR

Özet:

84 VI. ÖZET Bu çalışmada Türkiye'de üretilen, en çok bilinen 16 çeşit kırmızı ve 2 çeşit beyaz şarap, bileşimlerinde bulunan trans-resveratrol miktarları yönünden araştırılmıştır. Bunun için şaraplar HPLC tekniği ile analiz edildi. Bu amaçla Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırma Kurumu Ankara Test ve Analiz Laboratuarı'nda bulunan Agillent 1100 series Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi, ACE 5 Cıs kolon, hareketli faz olarak akış hızı 0,5 ml/dk olan [ O.OluM asetik asit + %0,2'lik formik asit ] / metanol (50:50) karışımının izokratik olarak kullanıldığı sistemde, 310 nm dalga boyunda UV dedektör kullanılarak resveratrol miktarları hesaplandı. Şaraplarda bulunan resveratrol miktarları; Pamukkale'nin 2002 mahsulü Öküzgözü ve yine Pamukkale'nin 2003 mahsulü Cabernet Sauvignon şaraplarında 0.244 mg/l, Doluca'nın Kav 2002 mahsulü Boğazkere- Öküzgözü şarabında 0.237 mg/l, Pamukkale'nin 2003 mahsulü Kalecik Karası şarabında 0.184 mg/l, Kavaklıdere'nin 2003 mahsulü Cabernet Sauvignon şarabında 0.183 mg/l, Kavaklıdere'nin Narince 2001 mahsulü şarabında ( beyaz) ve Doluca'nın Safir 2002 mahsulü şarabında (beyaz) <0.003 mg/l olarak bulunmuştur.