Pastacıların gıda boyası kullanımına ilişkin tutumları ve tüketici tercihleri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Gazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: CEYLAN ÇAĞLAR
Danışman: HÜSNE DEMİREL
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu araştırma pastane işletmelerinde çalışan pasta şeflerinin pastacılık ürünlerinde gıda boyası kullanımına ilişkin tutumları ve pastanelerden alışveriş yapan tüketicilerin gıda boyası kullanılarak hazırlanan pastacılık ürünlerine yönelik tercihlerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Mevcut araştırmanın evrenini Ankara ilinde faaliyet gösteren ve gıda boyası kullanılarak hazırlanan pastacılık ürünlerini satışa sunan pastane işletmelerinde çalışan 12 pasta şefi ve bu pastanelerden alışveriş yapan 260 tüketici oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu ve anket formu kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan yarı yapılandırılmış görüşme formu ve anket formu uzman görüşü alınarak ve daha önce konu ile ilgili yapılan çalışmalardan uyarlanarak hazırlanmıştır. Yarı yapılandırılmış görüşme formu 2 bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde araştırmaya katılan pasta şeflerine yönelik demografik özelliklerine ilişkin sorular, ikinci bölümde ise pasta şeflerinin gıda boyası kullanımına ilişkin tutumlarını belirlemeye yönelik sorular yer almaktadır. Anket formu 3 bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde araştırmaya katılan tüketicilere yönelik demografik özelliklerine ilişkin sorular ikinci bölümde tüketicilerin tercihlerini belirlemeye yönelik sorular, üçüncü bölümde ise tüketicilerin gıda boyası kullanımına ilişkin görüşlerini belirlemeye yönelik ifadeler yer almaktadır. Çalışmada elde edilen istatistiki veriler ki-kare testi kullanılarak analiz edilmiştir. Analizler sonucunda tüketicilerin %49.2'sinin ürünleri çok seyrek tercih ettiği, %74.8'inin sağlıklı olmadığı için tüketmediği, %73.0'ünün güvendiği pastaneden satın aldığı, %67.1'inin gıda boyası satın alırken tarihine dikkat ettiği, %60.8'inin kırmızı renkli pastacılık ürünlerini tercih ettiği, %89.5'inin doğum günlerinde, doğum günü pastalarını (%87.3) tercih ettiği ve %83.9'unun gıda boyası kullanılarak hazırlanan pastacılık ürünlerini satın aldıkları pastanenin hijyen ve temizlik gibi özelliklerine dikkat ettiği saptanmıştır. Pasta şeflerinin çoğunluğunun hazırladıklarını pastacılık ürünlerinde gıda boyalarını renklendirme amaçlı kullandığı, büyük çoğunluğunun sıvı boyaları tercih ettiği, en çok kullanılan rengin kırmızı olduğu, tamamının gıda boyalarını şeker hamurlu butik pastalarda kullandığı, en yaygın kullanılan renkli dekor uygulamasının şeker hamuru modelleme olduğu ve renkli pastacılık ürünlerinin en çok doğum günleri ve özel günlerde tercih edildiğini belirttikleri saptanmıştır.