Ankara da Tüketime Sunulan Meyve Sularında Furfural Bileşiklerinin Miktarlarının Araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Gazi Üniversitesi, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2015

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Ceren SÖNMEZ

Danışman: GÜLDEREN YENTÜR

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı, meyve sularında oluşan Hidroksimetilfurfural (HMF) ve Furfural (F) miktarlarının belirlenmesidir. Çalışma kapsamında Ankara'da tüketime sunulan beş farklı markanın (A, B, C, D, E) 100 adet ticari meyve suyu örneği (kayısı, elma, vişne, şeftali) incelenmiştir. Belirlenen gıda örneklerinde furfural bileşiklerinin analizleri diyot dizinli dedektörlü, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. HMF ve F deneyleri geniş konsantrasyon aralıklarında doğrusal sonuç vermiştir (HMF: R2>0,999, F: R2>0,994). HMF ve F nin ortalama geri kazanımları sırasıyla %101,8 ve %99,1 olarak bulunmuştur. HMF nin teşhis sınırı (TS) ve tayin alt sınırı (TAS) değerleri sırasıyla 0,0017 mg/l ve 0,0055 mg/l olarak olarak tespit edilmiştir. Bu değerler F için sırasıyla 0,0018 mg/l ve 0,0059 mg/l olarak belirlenmiştir. Minimum ve maksimum HMF ve F seviyeleri sırasıyla 63,89-162,27 mg/l ve 0,19-4,85 mg/l olarak tespit edilmiştir. Ankara piyasasından sağlanan ve yaygın olarak tüketilen meyve suyu örneklerinde furfural bileşikleri miktarları oldukça yüksek bulunmuştur. Gıda güvenliği ve tüketici sağlığı için, üretimden tüketime kadar gerekli önlemlerin alınması ve rutin kontrollerin yapılması gerekmektedir.